KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с медовыми начинками → №154 Карамель "Золушка", завернутая → Готовая карамель → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №154 Карамель "Золушка", завернутая Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 69.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8530.98 30.94 —   —   99.75 30.90 
Патока крахмальная78.0 21.67 16.90 0.30 0.07042.75 9.26 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 18.21 13.48 8.57 1.56 44.56/11.39 8.11/2.07 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 2.38 2.00 82.50 1.96 —/0.80 —/0.020
Мед натуральный78.0 1.98 1.54 —   —   77.27 1.53 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 1.16 0.80 —   —   67.00 0.78 
Эссенция ванильная—  0.091—   —   —   —   —   
Итого65.65 5.20 3.59 75.17 51.94 
Выход в готовом изделии93.3 64.49 5.1  3.53 73.8  51.02 
Массовая доля по сухим веществам64.49 5.5  3.53 79.1  51.02 
На водную фазу91.7  
Рецептуры

Рецептура на №154 Карамель "Золушка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: