Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с медовыми начинками → №154 Карамель "Золушка", завернутая → Готовая карамель → Технологическая карта

Технологическая карта №154 Карамель "Золушка", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.6006 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса	Начинка	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	222.4	46.9	269.3	268.9
Патока крахмальная	78.0	114.1	74.2	188.3	146.9
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	99.6	58.7	158.3	117.1
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	12.2	8.5	20.7	17.3
Мед натуральный	78.0	—	17.2	17.2	13.4
Зарегистрироваться	69.0	—	10.1	10.1	7.0
Эссенция ванильная	—	0.79	—	0.79	—
Итого сырья на полуфабрикаты		449.09	215.6	664.69	570.6
Выход полуфабрикатов		403.6	202.4	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		401.2	201.2	—	—
Выход готовой продукции	93.3				560.5
Влажность	6.7 +1.0 -1.3%	3.0 +0.5% -1.0%	14.0 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка
Приготовление - Карамельная масса
Приготовление - №154 Карамель "Золушка", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.