KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад фруктово-ягодный → формовой → №004 Мармелад "Мзиури" → №004 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №004 Мармелад "Мзиури" №004

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 442.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85305.55 305.09 —   —   99.75 304.79 
Пюре ткемалевое10.0 154.94 15.49 —   —   —   —   
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 150.52 15.05 0.0920.14 8.62312.98 
Пюре из плодов фейхоа10.0 73.05 7.30 —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 13.72 10.70 0.30 0.04042.75 5.87 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 3.76 1.51 —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 2.43 0.97 —   —   —   —   
Итого356.13 0.0400.18 73.11 323.64 
Выход в готовом изделии79.0 349.73 —  0.18 71.8  317.82 
Массовая доля по сухим веществам349.73 0.1  0.18 90.9  317.82 
На водную фазу77.4  
Рецептуры

Рецептура на №004 Мармелад "Мзиури" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: