KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовый → резной на яблочном пектине → №046 Мармелад "Ягодка" → №046 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №046 Мармелад "Ягодка" №046

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 130.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8594.65 94.50 —   —   99.75 94.41 
Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 22.24 2.22 0.10 0.0208.00 1.78 
Патока крахмальная78.0 9.99 7.79 0.30 0.03042.75 4.27 
Пектин яблочный (E440)92.0 3.66 3.37 —   —   9.51 0.35 
Лактат натрия (E325)40.0 1.70 0.68 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.94 0.86 —   —   —   —   
Краситель—  0.039—   —   —   —   —   
Эссенция—  0.033—   —   —   —   —   
Итого109.43 0.0400.05077.07 100.81 
Выход в готовом изделии82.0 107.26 —  0.05075.5  98.81 
Массовая доля по сухим веществам107.26 —  0.05092.1  98.81 
На водную фазу80.8  
Рецептуры

Рецептура на №046 Мармелад "Ягодка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: