KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовый → резной на яблочном пектине → №046 Мармелад "Ягодка" → №046 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №046 Мармелад "Ягодка"

№046
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 691.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 170.00 17.00 117.59 11.76 
3Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 59.90 59.81 
4Патока крахмальная78.0 76.40 59.59 52.85 41.22 
5Пектин яблочный (E440)92.0 28.00 25.76 19.37 17.82 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 7.20 6.57 4.98 4.54 
8Краситель—  0.30 —   0.21 —   
9Эссенция—  0.25 —   0.17 —   
Итого17.9 82.1 1018.75 836.63 704.67 578.70 
Потери 2.0%16.63 11.51 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 567.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99404%82.1 10.13 8.32 7.00 5.75 
Упек/уварка -0.15%-1.52 -1.05 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99404%82.0 10.14 8.32 7.02 5.75 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 691.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85500.51 499.76 
2Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 117.59 11.76 
3Патока крахмальная78.0 52.85 41.22 
4Пектин яблочный (E440)92.0 19.37 17.82 
5Лактат натрия (E325)40.0 8.99 3.60 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 4.98 4.54 
7Краситель—  0.21 —   
8Эссенция—  0.17 —   
Итого704.67 578.70 
Общие потери 2.0%11.51 
Выход82.0 691.70 567.19 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №046 Мармелад "Ягодка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: