KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовый → резной на яблочном пектине → №046 Мармелад "Ягодка" → №046 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №046 Мармелад "Ягодка"

№046
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 254.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 170.00 17.00 43.26 4.33 
3Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 22.04 22.01 
4Патока крахмальная78.0 76.40 59.59 19.44 15.17 
5Пектин яблочный (E440)92.0 28.00 25.76 7.13 6.56 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 7.20 6.57 1.83 1.67 
8Краситель—  0.30 —   0.076—   
9Эссенция—  0.25 —   0.064—   
Итого17.9 82.1 1018.75 836.63 259.27 212.92 
Потери 2.0%16.63 4.23 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 208.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99404%82.1 10.13 8.32 2.58 2.12 
Упек/уварка -0.15%-1.52 -0.39 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99404%82.0 10.14 8.32 2.58 2.12 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 254.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85184.16 183.88 
2Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 43.26 4.33 
3Патока крахмальная78.0 19.44 15.17 
4Пектин яблочный (E440)92.0 7.13 6.56 
5Лактат натрия (E325)40.0 3.31 1.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 1.83 1.67 
7Краситель—  0.076—   
8Эссенция—  0.064—   
Итого259.27 212.92 
Общие потери 2.0%4.23 
Выход82.0 254.50 208.69 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №046 Мармелад "Ягодка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: