KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агаре → №047 Мармелад "Клубника" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №047 Мармелад "Клубника" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 228.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85109.06 108.89 —   —   99.75 108.79 
Патока крахмальная78.0 54.36 42.40 0.30 0.16 42.75 23.24 
Припас клубничный70.0 32.59 22.81 —   —   —   —   
вода—  32.03 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 2.33 1.98 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.77 0.70 —   —   —   —   
Итого176.78 0.0700.16 57.78 132.03 
Выход в готовом изделии76.5 174.77 0.1  0.16 57.1  130.53 
Массовая доля по сухим веществам174.77 0.1  0.16 74.7  130.53 
На водную фазу70.8  
Рецептуры

№047 Мармелад "Клубника" (Корпус) входит в рецептуры:

№047 Мармелад "Клубника"Готовый мармелад

Рецептура на №047 Мармелад "Клубника" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: