KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агаре → №047 Мармелад "Клубника" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 105.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желейная масса без припаса77.6 250.03 194.00 26.43 20.51 
Итого23.5 76.5 1002.69 766.92 105.98 81.06 
Потери 0.27%2.06 0.22 
Выход23.5 76.5 1000.00 764.86 80.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.13414%76.5 1.34 1.03 0.14 0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.13414%76.5 1.34 1.03 0.14 0.11 
Рецептуры
Желейная масса с припасом
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 79.56 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Припас клубничный70.0 189.50 132.65 15.08 10.55 
3Лимонная кислота (E330)91.2 2.22 2.02 0.18 0.16 
Итого23.9 76.1 1007.05 766.55 80.12 60.98 
Потери 0.7%5.37 0.43 
Выход23.9 76.1 1000.00 761.19 79.56 60.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35%76.1 3.52 2.68 0.28 0.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35%76.1 3.52 2.68 0.28 0.21 
Желейная масса без припаса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 26.43 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 6.75 6.16 0.18 0.16 
Итого22.4 77.6 1007.05 781.39 26.61 20.65 
Потери 0.7%5.47 0.14 
Выход22.4 77.6 1000.00 775.92 26.43 20.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35%77.6 3.52 2.73 0.0930.072
Потери после упека/уварки, усушки 0.35%77.6 3.52 2.73 0.0930.072
Сироп с агаром
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 91.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 275.40 214.81 25.14 19.61 
3вода—  162.27 —   14.82 —   
4Агар (E406)85.0 11.79 10.02 1.08 0.91 
Итого22.5 77.5 1002.01 776.55 91.48 70.90 
Потери 0.2%1.55 0.14 
Выход22.5 77.5 1000.00 775.00 91.30 70.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1001%77.5 1.00 0.78 0.0920.071
Потери после упека/уварки, усушки 0.1001%77.5 1.00 0.78 0.0920.071
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 105.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8550.45 50.37 
2Патока крахмальная78.0 25.14 19.61 
3Припас клубничный70.0 15.08 10.55 
4вода—  14.82 —   
5Агар (E406)85.0 1.08 0.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.35 0.32 
Итого106.91 81.78 
Общие потери 1.1%0.93 
Выход76.5 105.70 80.85 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №047 Мармелад "Клубника" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: