Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агаре → №047 Мармелад "Клубника" → Корпус → Технологическая карта

Технологическая карта Корпус

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.8746 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Сироп с агаром	Желейная масса с припасом	Желейная масса без припаса	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	417.4	—	—	417.4	416.8
Патока крахмальная	78.0	208.1	—	—	208.1	162.3
Припас клубничный	70.0	—	124.7	—	124.7	87.3
вода	—	122.6	—	—	122.6	—
Агар (E406)	85.0	8.9	—	—	8.9	7.6
Зарегистрироваться	91.2	—	1.5	1.5	3.0	2.6
Итого сырья на полуфабрикаты		757.0	126.2	1.5	884.7	676.6
Зарегистрироваться	77.5	—	536.7	218.7	—	—
Итого сырья и полуфабриката		757.0	662.9	220.2	—	—
Выход полуфабрикатов		755.5	658.3	218.7	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		—	658.3	218.7	—	—
Выход готовой продукции	76.5					668.9
Влажность	23.5%	22.5%	23.9%	22.4%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп с агаром
Приготовление - Желейная масса без припаса
Приготовление - Желейная масса с припасом
Приготовление - Корпус
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.