KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агаре из фурцеллярии → №056 Мармелад "Красная шапочка" → Фруктово-ягодная подварка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Фруктово-ягодная подварка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 132.2 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8581.94 81.81 
Пюре черноплодной рябины10.0 52.88 5.29 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 52.88 5.29 
Итого92.39 
Выход в готовом изделии69.0 132.20 91.22 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %31.020 максимум
общий сахар, %85.225-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.1
спирт, %0.0
Рецептуры

№056 Мармелад "Красная шапочка" (Фруктово-ягодная подварка) входит в рецептуры:

№056 Мармелад "Красная шапочка"Готовый мармелад

Рецептура на №056 Мармелад "Красная шапочка" (Фруктово-ягодная подварка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: