KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агаре из фурцеллярии → №056 Мармелад "Красная шапочка" → Фруктово-ягодная подварка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №056 Мармелад "Красная шапочка" Фруктово-ягодная подварка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 225.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85139.76 139.56 —   —   99.75 139.41 
Пюре черноплодной рябины10.0 90.20 9.02 —   —   —   —   
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 90.20 9.02 0.0920.0808.6237.78 
Итого157.60 0.0400.08065.27 147.19 
Выход в готовом изделии69.0 155.60 —  0.08064.4  145.32 
Массовая доля по сухим веществам155.60 0.1  0.08093.4  145.32 
На водную фазу67.5  
Рецептуры

№056 Мармелад "Красная шапочка" (Фруктово-ягодная подварка) входит в рецептуры:

№056 Мармелад "Красная шапочка"Готовый мармелад

Рецептура на №056 Мармелад "Красная шапочка" (Фруктово-ягодная подварка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: