KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на цитрусовом пектине → №094 Мармелад "Черная смородина" → №094 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №094 Мармелад "Черная смородина" №094

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 818.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85474.68 473.97 —   —   99.75 473.49 
Припас черносмородиновый70.0 135.17 94.62 —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 122.80 95.79 0.30 0.37 42.75 52.50 
вода—  73.25 —   —   —   —   —   
Лактат натрия (E325)40.0 12.28 4.91 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся92.0 9.66 8.89 —   —   9.30 0.90 
Лимонная кислота (E330)91.2 7.12 6.50 —   —   —   —   
Итого684.67 0.0500.37 64.36 526.89 
Выход в готовом изделии82.0 671.33 —  0.36 63.1  516.62 
Массовая доля по сухим веществам671.33 0.1  0.36 77.0  516.62 
На водную фазу77.8  
Рецептуры

Рецептура на №094 Мармелад "Черная смородина" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: