KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на цитрусовом пектине → №094 Мармелад "Черная смородина" → №094 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №094 Мармелад "Черная смородина"

№094
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 358.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Припас черносмородиновый70.0 165.10 115.57 59.16 41.41 
3Патока крахмальная78.0 150.00 117.00 53.74 41.92 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.85126.00 125.81 45.15 45.08 
5вода—  89.47 —   32.06 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пектин цитрусовый (E440)92.0 11.80 10.86 4.23 3.89 
8Лимонная кислота (E330)91.2 8.70 7.93 3.12 2.84 
Итого18.0 82.0 1019.87 836.29 365.42 299.64 
Потери 1.9%16.29 5.84 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 293.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.97399%82.0 9.93 8.15 3.56 2.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.97399%82.0 9.93 8.15 3.56 2.92 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 358.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85207.74 207.43 
2Припас черносмородиновый70.0 59.16 41.41 
3Патока крахмальная78.0 53.74 41.92 
4вода—  32.06 —   
5Лактат натрия (E325)40.0 5.37 2.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся92.0 4.23 3.89 
7Лимонная кислота (E330)91.2 3.12 2.84 
Итого365.42 299.64 
Общие потери 1.9%5.84 
Выход82.0 358.30 293.81 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №094 Мармелад "Черная смородина" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: