KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на агаре → №102 Мармелад "Радуга" → Верхний и нижний слои → Технологическая карта

Технологическая карта Верхний и нижний слои

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.6056 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85301.6 301.1 
Патока крахмальная78.0 118.6 92.5 
Сок яблочный концентрированный70.0 88.0 61.6 
вода—  82.5 —  
Припас ягодный70.0 11.9 8.3 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 6.5 5.5 
Эссенция—  0.09—  
Итого сырья609.19469.0 
Выход готовой продукции77.0 466.3 
Влажность23.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Верхний и нижний слои
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - Верхний и нижний слои

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№102 Мармелад "Радуга" (Верхний и нижний слои) входит в рецептуры:

№102 Мармелад "Радуга"Готовый мармелад
№102 Мармелад "Радуга"Мармеладный пласт

Рецептура на №102 Мармелад "Радуга" (Верхний и нижний слои) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: