KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на агаре → №102 Мармелад "Радуга" → Верхний и нижний слои → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №102 Мармелад "Радуга" Верхний и нижний слои

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 716.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85356.68 356.15 —   —   99.75 355.79 
Патока крахмальная78.0 140.26 109.40 0.30 0.42 42.75 59.96 
Сок яблочный концентрированный70.0 104.10 72.87 —   —   —   —   
вода—  97.61 —   —   —   —   —   
Припас ягодный70.0 14.09 9.86 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 7.67 6.52 —   —   —   —   
Эссенция—  0.11 —   —   —   —   —   
Итого554.80 0.0600.42 58.05 415.75 
Выход в готовом изделии77.0 551.47 0.1  0.42 57.7  413.25 
Массовая доля по сухим веществам551.47 0.1  0.42 74.9  413.25 
На водную фазу71.5  
Рецептуры

№102 Мармелад "Радуга" (Верхний и нижний слои) входит в рецептуры:

№102 Мармелад "Радуга"Готовый мармелад
№102 Мармелад "Радуга"Мармеладный пласт

Рецептура на №102 Мармелад "Радуга" (Верхний и нижний слои) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: