KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на агаре → №102 Мармелад "Радуга" → Готовый мармелад → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №102 Мармелад "Радуга" Готовый мармелад

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 614 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85354.10 353.57 —   —   99.75 353.21 
Патока крахмальная78.0 117.08 91.32 0.30 0.35 42.75 50.05 
вода—  87.25 —   —   —   —   —   
Сок яблочный концентрированный70.0 58.54 40.98 —   —   —   —   
Припас ягодный70.0 7.92 5.55 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 6.16 5.24 —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 6.16 0.74 —   —   0.9450.060
Лимонная кислота (E330)91.2 1.23 1.12 —   —   —   —   
Эссенция—  0.060—   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.030—   —   —   —   —   
Итого498.52 0.0600.35 65.69 403.32 
Выход в готовом изделии79.0 485.06 0.1  0.34 63.9  392.43 
Массовая доля по сухим веществам485.06 0.1  0.34 80.9  392.43 
На водную фазу75.3  
Рецептуры

Рецептура на №102 Мармелад "Радуга" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: