Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на агаре → №102 Мармелад "Радуга" → Готовый мармелад → Технологическая карта

Технологическая карта №102 Мармелад "Радуга"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.1614 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Мармеладный пласт	Верхний и нижний слои	Средний слой	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	52.7	32.5	85.2	85.0
Патока крахмальная	78.0	—	20.7	10.0	30.7	24.0
вода	—	—	14.4	8.5	22.9	—
Сок яблочный концентрированный	70.0	—	15.4	—	15.4	10.8
Припас ягодный	70.0	—	2.1	—	2.1	1.5
Зарегистрироваться	12.0	—	—	1.6	1.6	0.19
Агар (E406)	85.0	—	1.1	0.49	1.59	1.41
Лимонная кислота (E330)	91.2	—	—	0.32	0.32	0.3
Эссенция	—	—	0.02	—	0.02	—
Эссенция ванильная	—	—	—	0.01	0.01	—
Итого сырья на полуфабрикаты		—	106.42	53.42	—	—
Зарегистрироваться	77.0	105.9	—	—	—	—
Средний слой	77.0	52.9	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		158.8	106.42	53.42	—	—
Выход полуфабрикатов		157.6	105.9	52.9	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	—	—	7.9	7.9
Итого сырья		—	—	—	167.74	131.1
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		157.1	—	—	—	—
Выход готовой продукции	79.0					127.5
Влажность	21.0 +1.0 -3.0%	23.0%	23.0%	23.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Средний слой
Приготовление - Верхний и нижний слои
Приготовление - Мармеладный пласт
Приготовление - №102 Мармелад "Радуга"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.