KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на агаре → №103 Мармелад "Театральный в шоколаде" → Готовый мармелад → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №103 Мармелад "Театральный в шоколаде" Готовый мармелад

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 219.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8578.90 78.78 —   —   99.75 78.70 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 76.33 75.64 34.47 26.31 48.15 36.75 
Патока крахмальная78.0 42.12 32.85 0.30 0.13 42.75 18.01 
вода—  22.98 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 3.68 3.49 15.00 0.55 2.00 0.070
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 2.53 0.30 —   —   0.9450.020
Агар (E406)85.0 1.86 1.58 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.73 0.66 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.037—   —   —   —   —   
Итого193.31 12.28 26.99 60.79 133.55 
Выход в готовом изделии84.5 185.58 11.8  25.91 58.4  128.21 
Массовая доля по сухим веществам185.58 14.0  25.91 69.1  128.21 
На водную фазу79.0  
Рецептуры

Рецептура на №103 Мармелад "Театральный в шоколаде" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: