KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пастила → на агаре → №124 Пастила "Малиновая" → Готовая пастила → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №124 Пастила "Малиновая"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 486.1 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85304.90 304.44 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 270.49 27.05 
Патока крахмальная78.0 52.41 40.88 
Припас малиновый70.0 45.79 32.05 
вода—  36.05 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8522.35 22.32 
Белок яичный сырой12.0 12.16 1.46 
Агар (E406)85.0 2.91 2.47 
Лимонная кислота (E330)91.2 0.69 0.63 
Итого431.30 
Выход в готовом изделии85.0 486.10 413.18 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %15.020 максимум
общий сахар, %356.625-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.425-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %2.0
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №124 Пастила "Малиновая" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: