KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пастила → на агаре → №124 Пастила "Малиновая" → Готовая пастила → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №124 Пастила "Малиновая"

Готовая пастила
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 323.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.8545.87 45.80 14.85 14.83 
Итого15.0 85.0 1003.28 852.90 324.76 276.08 
Потери 0.34%2.90 0.94 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 275.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16988%85.0 1.70 1.45 0.55 0.47 
Упек/уварка -0.01%-0.13 -0.042
Потери после упека/уварки, усушки 0.16988%85.0 1.70 1.45 0.55 0.47 
Рецептуры
Пастила без сахарной пудры
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 309.91 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85428.88 428.24 132.92 132.72 
3Сироп с агаром79.0 398.05 314.46 123.36 97.46 
4Припас малиновый70.0 98.15 68.70 30.42 21.29 
5Белок яичный сырой12.0 26.07 3.13 8.08 0.97 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого43.0 57.0 1532.44 873.86 474.92 270.82 
Потери 3.5%30.86 9.56 
Выход15.7 84.3 1000.00 843.00 309.91 261.26 
Потери до упека/уварки, усушки 1.76575%57.0 27.06 15.43 8.39 4.78 
Упек/уварка 32.36%487.08 150.95 
Потери после упека/уварки, усушки 1.76575%84.3 18.30 15.43 5.67 4.78 
Сироп с агаром Рецептура №4 (в пастилу )
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 123.36 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 282.23 220.14 34.82 27.16 
3вода—  194.13 —   23.95 —   
4Агар (E406)85.0 15.67 13.32 1.93 1.64 
Итого24.6 75.4 1056.48 797.06 130.33 98.33 
Потери 0.89%7.06 0.87 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 123.36 97.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44302%75.4 4.68 3.53 0.58 0.44 
Упек/уварка 4.5%47.33 5.84 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44302%79.0 4.47 3.53 0.55 0.44 
Сводная рецептура, k=1.002406
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 323.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85202.55 202.24 203.03 202.73 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 179.69 17.97 180.12 18.01 
3Патока крахмальная78.0 34.82 27.16 34.90 27.22 
4Припас малиновый70.0 30.42 21.29 30.49 21.34 
5вода—  23.95 —   24.01 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8514.85 14.83 14.88 14.86 
7Белок яичный сырой12.0 8.08 0.97 8.10 0.97 
8Агар (E406)85.0 1.93 1.64 1.94 1.65 
9Лимонная кислота (E330)91.2 0.46 0.42 0.46 0.42 
Итого496.74 286.52 497.94 287.21 
Суммарные пофазные потери 4.0%11.37 
Прочие потери 0.24%0.69 
Общие потери 4.2%12.06 
Выход85.0 323.70 275.14 323.70 275.14 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №124 Пастила "Малиновая" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: