KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пастила → на агаре → №124 Пастила "Малиновая" → Готовая пастила → Сводная рецептура

Сводная рецептура №124 Пастила "Малиновая"

Готовая пастила
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 294.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.8545.87 45.80 13.51 13.49 
Итого15.0 85.0 1003.28 852.90 295.57 251.26 
Потери 0.34%2.90 0.85 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 250.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16988%85.0 1.70 1.45 0.50 0.43 
Упек/уварка -0.01%-0.13 -0.038
Потери после упека/уварки, усушки 0.16988%85.0 1.70 1.45 0.50 0.43 
Рецептуры
Пастила без сахарной пудры
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 282.05 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85428.88 428.24 120.97 120.79 
3Сироп с агаром79.0 398.05 314.46 112.27 88.69 
4Припас малиновый70.0 98.15 68.70 27.68 19.38 
5Белок яичный сырой12.0 26.07 3.13 7.35 0.88 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого43.0 57.0 1532.44 873.86 432.23 246.47 
Потери 3.5%30.86 8.70 
Выход15.7 84.3 1000.00 843.00 282.05 237.77 
Потери до упека/уварки, усушки 1.76575%57.0 27.06 15.43 7.63 4.35 
Упек/уварка 32.36%487.08 137.38 
Потери после упека/уварки, усушки 1.76575%84.3 18.30 15.43 5.16 4.35 
Сироп с агаром Рецептура №4 (в пастилу )
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 112.27 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 282.23 220.14 31.69 24.72 
3вода—  194.13 —   21.80 —   
4Агар (E406)85.0 15.67 13.32 1.76 1.50 
Итого24.6 75.4 1056.48 797.06 118.61 89.49 
Потери 0.89%7.06 0.79 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 112.27 88.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44302%75.4 4.68 3.53 0.53 0.40 
Упек/уварка 4.5%47.33 5.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44302%79.0 4.47 3.53 0.50 0.40 
Сводная рецептура, k=1.002406
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 294.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85184.34 184.06 184.78 184.50 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 163.54 16.35 163.93 16.39 
3Патока крахмальная78.0 31.69 24.72 31.76 24.77 
4Припас малиновый70.0 27.68 19.38 27.75 19.43 
5вода—  21.80 —   21.85 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8513.51 13.49 13.55 13.53 
7Белок яичный сырой12.0 7.35 0.88 7.37 0.88 
8Агар (E406)85.0 1.76 1.50 1.76 1.50 
9Лимонная кислота (E330)91.2 0.42 0.38 0.42 0.38 
Итого452.08 260.76 453.17 261.39 
Суммарные пофазные потери 4.0%10.35 
Прочие потери 0.24%0.63 
Общие потери 4.2%10.98 
Выход85.0 294.60 250.41 294.60 250.41 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №124 Пастила "Малиновая" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: