Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пастила → на агаре → №124 Пастила "Малиновая" → Готовая пастила → Технологическая карта

Технологическая карта №124 Пастила "Малиновая"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.8555 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Пастила без сахарной пудры	Сироп с агаром	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	352.1	184.5	536.6	535.8
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	476.0	—	476.0	47.6
Патока крахмальная	78.0	—	92.2	92.2	71.9
Припас малиновый	70.0	80.6	—	80.6	56.4
вода	—	—	63.4	63.4	—
Зарегистрироваться	12.0	21.4	—	21.4	2.6
Агар (E406)	85.0	—	5.1	5.1	4.4
Лимонная кислота (E330)	91.2	1.2	—	1.2	1.1
Итого сырья на полуфабрикаты		931.3	345.2	—	—
Зарегистрироваться	79.0	326.8	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		1258.1	345.2	—	—
Выход полуфабрикатов		821.0	326.8	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	—	39.3	39.3
Итого сырья		—	—	1315.8	759.1
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		819.1	—	—	—
Выход готовой продукции	85.0				727.2
Влажность	15.0 +3.0 -1.0%	15.7 +3.0% -1.0%	21.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп с агаром
Приготовление - Пастила без сахарной пудры
Приготовление - №124 Пастила "Малиновая"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.