KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пастила → на агаре → №125 Пастила "Сластена" → Сбивная масса → Технологическая карта

Технологическая карта Сбивная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.4534 кг
готовой продукции, г
Сахаро-паточный сироп
Пюре яблочное
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85233.1 —  233.1 232.7 
Патока крахмальная78.0 190.7 —  190.7 148.7 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 —  17.9 17.9 1.8 
Итого сырья на полуфабрикаты423.8 17.9 —  —  
Выход полуфабрикатов402.1 12.7 —  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 —  —  17.0 2.0 
Сахарная пудра99.85—  —  16.9 16.9 
вода—  —  —  7.0 —  
Итого сырья—  —  482.6 402.1 
Выход полуфабрикатов в готовой продукции402.1 12.7 —  —  
Выход готовой продукции87.5 396.7 
Влажность12.5%6.0 ±2.0%86.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Пюре яблочное
  3. Приготовление - Сахаро-паточный сироп
  4. Приготовление - Сбивная масса
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - Пюре яблочное

  3. Приготовление - Сахаро-паточный сироп

  4. Приготовление - Сбивная масса

  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№125 Пастила "Сластена" (Сбивная масса) входит в рецептуры:

№125 Пастила "Сластена"Корпус
№125 Пастила "Сластена"Пастильный слой
№125 Пастила "Сластена"Готовая пастила

Рецептура на №125 Пастила "Сластена" (Сбивная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: