KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пастила → на агаре → №125 Пастила "Сластена" → Пастильный слой → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пастильный слой

Пастильный слой
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 339.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]96.0 77.67 74.56 26.38 25.33 
3Жир кондитерский99.7 47.08 46.94 15.99 15.95 
4Сахарная пудра99.8547.08 47.01 15.99 15.97 
5Крахмал картофельный80.0 15.70 12.56 5.33 4.27 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция апельсиновая—  0.50 —   0.17 —   
Итого10.9 89.1 1029.62 917.53 349.76 311.68 
Потери 3.0%27.53 9.35 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 302.33 
Потери до упека/уварки, усушки 1.50002%89.1 15.44 13.76 5.25 4.68 
Упек/уварка -0.13%-1.29 -0.44 
Потери после упека/уварки, усушки 1.50002%89.0 15.46 13.76 5.25 4.68 
Рецептуры
Сбивная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 285.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 37.42 4.49 10.68 1.28 
3Сахарная пудра99.8537.36 37.30 10.66 10.64 
4Пюре яблочное14.0 28.00 3.92 7.99 1.12 
5вода—  15.35 —   4.38 —   
Итого12.5 87.5 1005.04 879.41 286.74 250.90 
Потери 0.5%4.41 1.26 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 285.30 249.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25072%87.5 2.52 2.20 0.72 0.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25072%87.5 2.52 2.20 0.72 0.63 
Сахаро-паточный сироп
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 253.04 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 474.17 369.85 119.98 93.59 
Итого10.0 90.0 1053.73 948.54 266.63 240.02 
Потери 0.9%8.54 2.16 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 253.04 237.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45034%90.0 4.75 4.27 1.20 1.08 
Упек/уварка 4.24%44.44 11.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45034%94.0 4.54 4.27 1.15 1.08 
Пюре яблочное
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 7.99 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого90.0 10.0 1412.70 141.27 11.29 1.13 
Потери 0.9%1.27 0.010
Выход86.0 14.0 1000.00 140.00 7.99 1.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44949%10.0 6.35 0.64 0.0510.005
Упек/уварка 28.57%401.81 3.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44949%14.0 4.54 0.64 0.0360.005
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 339.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85146.65 146.43 
2Патока крахмальная78.0 119.98 93.59 
3Сахарная пудра99.8526.65 26.61 
4Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]96.0 26.38 25.33 
5Жир кондитерский99.7 15.99 15.95 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 11.29 1.13 
7Белок яичный сырой12.0 10.68 1.28 
8Крахмал картофельный80.0 5.33 4.27 
9вода—  4.38 —   
10Лимонная кислота (E330)91.2 0.58 0.53 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.17 —   
Итого368.09 315.11 
Общие потери 4.1%12.78 
Выход89.0 339.70 302.33 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко сухое обезжиренноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№125 Пастила "Сластена" (Пастильный слой) входит в рецептуры:

№125 Пастила "Сластена"Готовая пастила
№125 Пастила "Сластена"Корпус

Рецептура на №125 Пастила "Сластена" (Пастильный слой) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: