KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пастила → на агаре → №125 Пастила "Сластена" → Пастильный слой → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №125 Пастила "Сластена" Пастильный слой

№125 Пастила "Сластена" Пастильный слой

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся449.33 225.00 170.75 68.11 
Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]41.55 20.81 15.79 6.30 
Жир кондитерский25.19 12.61 9.57 3.82 
Сахарная пудра25.19 12.61 9.57 3.82 
Крахмал картофельный8.40 4.21 3.19 1.27 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.92 0.46 0.35 0.14 
Эссенция апельсиновая0.27 0.13 0.10 0.041
Итого550.85 275.84 209.32 83.50 
Выход
Рецептуры

№125 Пастила "Сластена" Сбивная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся398.52 199.56 151.44 60.41 
Белок яичный сырой16.81 8.42 6.39 2.55 
Сахарная пудра16.79 8.41 6.38 2.54 
Пюре яблочное12.58 6.30 4.78 1.91 
вода6.90 3.45 2.62 1.05 
Итого451.59 226.14 171.61 68.46 
Выход449.33 225.00 170.75 68.11 

№125 Пастила "Сластена" Сахаро-паточный сироп

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся230.96 115.65 87.77 35.01 
Патока крахмальная188.96 94.62 71.81 28.64 
Итого419.93 210.28 159.57 63.66 
Выход398.52 199.56 151.44 60.41 

№125 Пастила "Сластена" Пюре яблочное

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.77 8.90 6.75 2.69 
Итого17.77 8.90 6.75 2.69 
Выход12.58 6.30 4.78 1.91 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся230.96 115.65 87.77 35.01 
Патока крахмальная188.96 94.62 71.81 28.64 
Сахарная пудра41.97 21.02 15.95 6.36 
Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]41.55 20.81 15.79 6.30 
Жир кондитерский25.19 12.61 9.57 3.82 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.77 8.90 6.75 2.69 
Белок яичный сырой16.81 8.42 6.39 2.55 
Крахмал картофельный8.40 4.21 3.19 1.27 
вода6.90 3.45 2.62 1.05 
Лимонная кислота (E330)0.92 0.46 0.35 0.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.27 0.13 0.10 0.041
Итого579.72 290.29 220.29 87.88 
Выход535.00 267.90 203.30 81.10 

№125 Пастила "Сластена" (Пастильный слой) входит в рецептуры:

№125 Пастила "Сластена"Корпус
№125 Пастила "Сластена"Готовая пастила

Рецептура на №125 Пастила "Сластена" (Пастильный слой) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: