KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пастила → на агаре → №125 Пастила "Сластена" → Сбивная масса → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Сбивная масса

Сбивная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 828.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 37.42 4.49 30.99 3.72 
3Сахарная пудра99.8537.36 37.30 30.94 30.90 
4Пюре яблочное14.0 28.00 3.92 23.19 3.25 
5вода—  15.35 —   12.71 —   
Итого12.5 87.5 1005.04 879.41 832.37 728.33 
Потери 0.5%4.41 3.65 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 724.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25072%87.5 2.52 2.20 2.09 1.83 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25072%87.5 2.52 2.20 2.09 1.83 
Рецептуры
Сахаро-паточный сироп
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 734.54 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 474.17 369.85 348.30 271.67 
Итого10.0 90.0 1053.73 948.54 774.01 696.74 
Потери 0.9%8.54 6.28 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 734.54 690.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45034%90.0 4.75 4.27 3.49 3.14 
Упек/уварка 4.24%44.44 32.64 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45034%94.0 4.54 4.27 3.34 3.14 
Пюре яблочное
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 23.19 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого90.0 10.0 1412.70 141.27 32.76 3.28 
Потери 0.9%1.27 0.029
Выход86.0 14.0 1000.00 140.00 23.19 3.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44949%10.0 6.35 0.64 0.15 0.015
Упек/уварка 28.57%401.81 9.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44949%14.0 4.54 0.64 0.11 0.015
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 828.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85425.71 425.07 
2Патока крахмальная78.0 348.30 271.67 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 32.76 3.28 
4Белок яичный сырой12.0 30.99 3.72 
5Сахарная пудра99.8530.94 30.90 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  12.71 —   
Итого881.41 734.63 
Общие потери 1.4%9.96 
Выход87.5 828.20 724.68 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№125 Пастила "Сластена" (Сбивная масса) входит в рецептуры:

№125 Пастила "Сластена"Готовая пастила
№125 Пастила "Сластена"Корпус
№125 Пастила "Сластена"Пастильный слой

Рецептура на №125 Пастила "Сластена" (Сбивная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: