KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пастила → на агаре → №125 Пастила "Сластена" → Корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 630.3 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85308.73 308.27 
Патока крахмальная78.0 192.21 149.92 
Сахарная пудра99.8537.55 37.50 
Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]96.0 37.17 35.69 
вода—  34.64 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.7 22.53 22.47 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 15.90 1.59 
Белок яичный сырой12.0 15.04 1.81 
Крахмал картофельный80.0 7.51 6.01 
Пектин цитрусовый (E440)92.0 3.16 2.91 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 2.14 1.95 
Лактат натрия (E325)40.0 1.66 0.66 
Эссенция апельсиновая—  0.24 —   
Краситель тартразин (E102)—  0.083—   
Масло лимонное—  0.033—   
Итого568.77 
Выход в готовом изделии86.3 630.30 543.95 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %13.720 максимум
общий сахар, %429.425-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.415 максимум
общий жир, %2225-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %33.8
белки, %13
спирт, %0.0
Рецептуры

№125 Пастила "Сластена" (Корпус) входит в рецептуры:

№125 Пастила "Сластена"Готовая пастила

Рецептура на №125 Пастила "Сластена" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: