Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пастила → на агаре → №125 Пастила "Сластена" → Корпус → Технологическая карта

Технологическая карта Корпус

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г					Расход сырья на 0.4461 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Пастильный слой	Сбивная масса	Сахаро-паточный сироп	Мармеладный слой	Пюре яблочное	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	—	146.2	72.3	—	218.5	218.2
Патока крахмальная	78.0	—	—	119.6	16.4	—	136.0	106.1
Сахарная пудра	99.85	15.9	10.6	—	—	—	26.5	26.5
Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]	96.0	26.3	—	—	—	—	26.3	25.3
вода	—	—	4.4	—	20.1	—	24.5	—
Зарегистрироваться	99.7	15.9	—	—	—	—	15.9	15.9
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	—	—	—	—	11.3	11.3	1.1
Белок яичный сырой	12.0	—	10.6	—	—	—	10.6	1.3
Крахмал картофельный	80.0	5.3	—	—	—	—	5.3	4.3
Пектин цитрусовый (E440)	92.0	—	—	—	2.2	—	2.2	2.1
Зарегистрироваться	91.2	0.58	—	—	0.93	—	1.51	1.38
Лактат натрия (E325)	40.0	—	—	—	1.2	—	1.2	0.47
Эссенция апельсиновая	—	0.17	—	—	—	—	0.17	—
Краситель тартразин (E102)	—	—	—	—	0.06	—	0.06	—
Масло лимонное	—	—	—	—	0.02	—	0.02	—
Итого сырья на полуфабрикаты		64.15	25.6	265.8	113.21	11.3	480.06	402.65
Зарегистрироваться	87.5	284.5	—	—	—	—	—	—
Сахаро-паточный сироп	94.0	—	252.3	—	—	—	—	—
Пюре яблочное	14.0	—	8.0	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		348.65	285.9	265.8	113.21	11.3	—	—
Выход полуфабрикатов		338.8	284.5	252.3	111.0	8.0	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		338.8	—	—	111.0	—	—	—
Выход готовой продукции	86.3							385.0
Влажность	13.7%	11.0 ±2.0%	12.5%	6.0 ±2.0%	22.0 +2.0% -1.0%	86.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Пюре яблочное
Приготовление - Мармеладный слой
Приготовление - Сахаро-паточный сироп
Приготовление - Сбивная масса
Приготовление - Пастильный слой
Приготовление - Корпус
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.