KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пастила → на агаре → №125 Пастила "Сластена" → Мармеладный слой → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Мармеладный слой

Мармеладный слой
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 904.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  181.57 —   164.23 —   
3Патока крахмальная78.0 147.69 115.20 133.59 104.20 
4Пектин цитрусовый (E440)92.0 20.17 18.56 18.24 16.78 
5Лактат натрия (E325)40.0 10.60 4.24 9.59 3.84 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель тартразин (E102)—  0.53 —   0.48 —   
8Масло лимонное—  0.21 —   0.19 —   
Итого22.0 78.0 1020.40 795.91 922.95 719.90 
Потери 2.0%15.91 14.39 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 705.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.9995%78.0 10.20 7.96 9.22 7.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.9995%78.0 10.20 7.96 9.22 7.20 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№125 Пастила "Сластена" (Мармеладный слой) входит в рецептуры:

№125 Пастила "Сластена"Готовая пастила
№125 Пастила "Сластена"Корпус

Рецептура на №125 Пастила "Сластена" (Мармеладный слой) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: