KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пастила → на агаре → №125 Пастила "Сластена" → Мармеладный слой → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №125 Пастила "Сластена" Мармеладный слой

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 468.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85304.85 304.39 —   —   99.75 304.09 
вода—  84.99 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 69.13 53.92 0.30 0.21 42.75 29.55 
Пектин цитрусовый (E440)92.0 9.44 8.69 —   —   9.30 0.88 
Лактат натрия (E325)40.0 4.96 1.98 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 3.92 3.58 —   —   —   —   
Краситель тартразин (E102)—  0.25 —   —   —   —   —   
Масло лимонное—  0.10 —   —   —   —   —   
Итого372.57 0.0400.21 71.46 334.52 
Выход в готовом изделии78.0 365.12 —  0.21 70.0  327.83 
Массовая доля по сухим веществам365.12 0.1  0.21 89.8  327.83 
На водную фазу76.1  
Рецептуры

№125 Пастила "Сластена" (Мармеладный слой) входит в рецептуры:

№125 Пастила "Сластена"Корпус
№125 Пастила "Сластена"Готовая пастила

Рецептура на №125 Пастила "Сластена" (Мармеладный слой) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: