KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пастила → на агаре → №127 Пастила "Черносмородиновая" → Пастила без сахарной пудры → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пастила без сахарной пудры

Пастила без сахарной пудры
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 501.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85440.34 439.68 221.01 220.68 
3Сироп с агаром79.0 398.05 314.46 199.78 157.83 
4Припас черносмородиновый70.0 80.30 56.21 40.30 28.21 
5Белок яичный сырой12.0 26.07 3.13 13.08 1.57 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого43.1 56.9 1536.52 873.86 771.18 438.59 
Потери 3.5%30.86 15.49 
Выход15.7 84.3 1000.00 843.00 423.10 
Потери до упека/уварки, усушки 1.76546%56.9 27.13 15.43 13.61 7.74 
Упек/уварка 32.54%491.09 246.48 
Потери после упека/уварки, усушки 1.76546%84.3 18.30 15.43 9.19 7.74 
Рецептуры
Сироп с агаром Рецептура №4 (в пастилу )
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 199.78 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 282.23 220.14 56.38 43.98 
3вода—  194.13 —   38.78 —   
4Агар (E406)85.0 15.67 13.32 3.13 2.66 
Итого24.6 75.4 1056.48 797.06 211.07 159.24 
Потери 0.89%7.06 1.41 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 199.78 157.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44302%75.4 4.68 3.53 0.94 0.71 
Упек/уварка 4.5%47.33 9.46 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44302%79.0 4.47 3.53 0.89 0.71 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 501.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85333.77 333.27 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 296.26 29.63 
3Патока крахмальная78.0 56.38 43.98 
4Припас черносмородиновый70.0 40.30 28.21 
5вода—  38.78 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 13.08 1.57 
7Агар (E406)85.0 3.13 2.66 
8Лимонная кислота (E330)91.2 0.74 0.68 
Итого782.46 440.00 
Общие потери 3.8%16.90 
Выход84.3 501.90 423.10 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №127 Пастила "Черносмородиновая" (Пастила без сахарной пудры) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: