KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пастила → на агаре → №127 Пастила "Черносмородиновая" → Пастила без сахарной пудры → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Пастила без сахарной пудры

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 760.8 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85505.95 505.19 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 449.09 44.91 
Патока крахмальная78.0 85.47 66.67 
Припас черносмородиновый70.0 61.09 42.76 
вода—  58.79 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 19.83 2.38 
Агар (E406)85.0 4.75 4.03 
Лимонная кислота (E330)91.2 1.13 1.03 
Итого666.97 
Выход в готовом изделии84.3 760.80 641.35 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %15.720 максимум
общий сахар, %557.925-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %3.5
спирт, %0.0
Рецептуры

№127 Пастила "Черносмородиновая" (Пастила без сахарной пудры) входит в рецептуры:

№127 Пастила "Черносмородиновая"Готовая пастила

Рецептура на №127 Пастила "Черносмородиновая" (Пастила без сахарной пудры) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: