KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пастила → на агаре → №127 Пастила "Черносмородиновая" → Пастила без сахарной пудры → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №127 Пастила "Черносмородиновая" Пастила без сахарной пудры

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 829.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85551.37 550.54 —   —   99.75 549.99 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 489.40 48.94 0.0920.45 8.62342.20 
Патока крахмальная78.0 93.14 72.65 0.30 0.28 42.75 39.82 
Припас черносмородиновый70.0 66.58 46.60 —   —   —   —   
вода—  64.07 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 21.61 2.59 —   —   0.9450.20 
Агар (E406)85.0 5.17 4.40 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 1.23 1.12 —   —   —   —   
Итого726.84 0.0900.73 76.25 632.21 
Выход в готовом изделии84.3 698.93 0.1  0.70 73.3  607.93 
Массовая доля по сухим веществам698.93 0.1  0.70 87.0  607.93 
На водную фазу82.4  
Рецептуры

№127 Пастила "Черносмородиновая" (Пастила без сахарной пудры) входит в рецептуры:

№127 Пастила "Черносмородиновая"Готовая пастила

Рецептура на №127 Пастила "Черносмородиновая" (Пастила без сахарной пудры) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: