KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пастила → на агаре → №127 Пастила "Черносмородиновая" → Пастила без сахарной пудры → Технологическая карта

Технологическая карта Пастила без сахарной пудры

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.162 кг
готовой продукции, г
Сироп с агаром
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8536.4 36.4 36.3 
Патока крахмальная78.0 18.2 18.2 14.2 
вода—  12.5 12.5 —  
Агар (E406)85.0 1.0 1.0 0.86
Итого сырья на полуфабрикаты68.1 —  —  
Выход полуфабрикатов64.5 —  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 —  95.6 9.6 
Сахар-песок99.85—  71.3 71.2 
Припас черносмородиновый70.0 —  13.0 9.1 
Белок яичный сырой12.0 —  4.2 0.51
Лимонная кислота (E330)91.2 —  0.240.22
Итого сырья—  252.44141.99
Выход полуфабрикатов в готовой продукции64.5 —  —  
Выход готовой продукции84.3 136.6 
Влажность15.7 +3.0 -1.0%21.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Сироп с агаром
  3. Приготовление - Пастила без сахарной пудры
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - Сироп с агаром

  3. Приготовление - Пастила без сахарной пудры

  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№127 Пастила "Черносмородиновая" (Пастила без сахарной пудры) входит в рецептуры:

№127 Пастила "Черносмородиновая"Готовая пастила

Рецептура на №127 Пастила "Черносмородиновая" (Пастила без сахарной пудры) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: