Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Зефир → на агаре → №128 Зефир "Абрикосовый" → Зефир без сахарной пудры → Технологическая карта

Технологическая карта Зефир без сахарной пудры

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.5141 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Сироп с агаром	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	182.6	182.6	182.3
Патока крахмальная	78.0	73.1	73.1	57.0
вода	—	25.9	25.9	—
Агар (E406)	85.0	4.5	4.5	3.8
Итого сырья на полуфабрикаты		286.1	—	—
Выход полуфабрикатов		283.5	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	170.5	170.3
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	—	150.2	15.0
Пюре абрикосовое	10.0	—	54.6	5.5
Белок яичный сырой	12.0	—	34.1	4.1
Молочная кислота (E270)	40.0	—	3.5	1.4
Зарегистрироваться	—	—	0.31	—
Эссенция абрикосовая	—	—	0.25	—
Краска красная	—	—	0.16	—
Итого сырья		—	699.72	439.4
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		283.5	—	—
Выход готовой продукции	82.5			424.1
Влажность	17.5 +3.0 -1.0%	15.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп с агаром
Приготовление - Зефир без сахарной пудры
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.