KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на агаре → №128 Зефир "Абрикосовый" → Зефир без сахарной пудры → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №128 Зефир "Абрикосовый" Зефир без сахарной пудры

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 946 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85649.77 648.80 —   —   99.75 648.15 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 276.35 27.63 0.0920.25 8.62323.83 
Патока крахмальная78.0 134.54 104.94 0.30 0.40 42.75 57.52 
Пюре абрикосовое10.0 100.55 10.06 0.0600.0605.33 5.36 
Белок яичный сырой12.0 62.71 7.53 —   —   0.9450.59 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  47.61 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 8.28 7.04 —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 6.53 2.61 —   —   —   —   
Краска желтая—  0.58 —   —   —   —   —   
Эссенция абрикосовая—  0.45 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.29 —   —   —   —   —   
Итого808.60 0.0800.71 77.74 735.45 
Выход в готовом изделии82.5 780.45 0.1  0.69 75.0  709.85 
Массовая доля по сухим веществам780.45 0.1  0.69 91.0  709.85 
На водную фазу81.1  
Рецептуры

№128 Зефир "Абрикосовый" (Зефир без сахарной пудры) входит в рецептуры:

№128 Зефир "Абрикосовый"Готовый зефир

Рецептура на №128 Зефир "Абрикосовый" (Зефир без сахарной пудры) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: