KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на агаре → №129 Зефир "Бобруйский" → Шоколадная глазурь с орехом → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №129 Зефир "Бобруйский" Шоколадная глазурь с орехом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 668.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 543.87 538.98 34.47 187.47 48.15 261.87 
Ядро ореха жареное дробленое97.5 127.54 124.35 52.00 66.32 1.00 1.28 
Итого663.33 37.99 253.79 39.39 263.15 
Выход в готовом изделии98.8 660.02 37.8  252.52 39.2  261.84 
Массовая доля по сухим веществам660.02 38.3  252.52 39.7  261.84 
На водную фазу97.0  
Рецептуры

№129 Зефир "Бобруйский" (Шоколадная глазурь с орехом) входит в рецептуры:

№129 Зефир "Бобруйский"Готовый зефир

Рецептура на №129 Зефир "Бобруйский" (Шоколадная глазурь с орехом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: