Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → №019 Песочные кольца с орехом → Рецептура №2 (!) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №019 Песочные кольца с орехом Рецептура №2 (!)

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 748.6 г незавернутой продукции		Содержание
		Общий расход сырья на 748.6 г незавернутой продукции		жира		сахара
		в натуре	в сухих веществах	%	в рец. кол-ве, г	%	в рец. кол-ве, г
Зарегистрироваться	85.5	345.77	295.63	1.09	3.77	1.59	5.50
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	192.09	161.36	82.50	158.47	—/0.80	—/1.54
Сахар-песок	99.85	128.06	127.87	—	—	99.75	127.74
Ядро ореха жареное	97.5	128.06	124.86	52.00	66.59	1.00	1.28
Меланж	27.0	44.82	12.10	11.988	5.37	0.73	0.33
Зарегистрироваться	27.0	6.40	1.73	11.99	0.77	0.73	0.050
Соль	96.5	1.28	1.24	—	—	—	—
Эссенция	—	1.28	—	—	—	—	—
Аммоний углекислый (E503(i))	—	0.32	—	—	—	—	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.32	0.16	—	—	—	—
Итого			724.94	31.39	234.97	18.15	135.90
Выход в готовом изделии	95.0		711.17	30.8	230.51	17.8	133.32
Массовая доля по сухим веществам			711.17	32.4	230.51	18.7	133.32
На водную фазу						78.0

'классический' расчет от расхода'точный' расчет от состава

Рецептуры

Расчет массовой доли сахара и жира: №019 Песочные кольца с орехом Рецептура №2 (!)

расчеты, формы, документы: