KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → №019 Песочные кольца с орехом → Рецептура №2 (!) → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №019 Песочные кольца с орехом

№019 Песочные кольца с орехом Рецептура №2 (!)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 193.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 256.60 215.55 49.70 41.75 
3Сахар-песок99.85171.07 170.81 33.14 33.09 
4Ядро ореха жареное97.5 171.07 166.79 33.14 32.31 
5Меланж27.0 59.87 16.17 11.60 3.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 8.55 2.31 1.66 0.45 
8Соль96.5 1.71 1.65 0.33 0.32 
9Эссенция—  1.71 —   0.33 —   
10Аммоний углекислый (E503(i))—  0.43 —   0.083—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого14.6 85.4 1133.33 968.40 219.53 187.58 
Потери 1.9%18.40 3.56 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 184.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%85.4 10.77 9.20 2.09 1.78 
Упек/уварка 10.06%112.88 21.86 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%95.0 9.68 9.20 1.88 1.78 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 193.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 89.47 76.49 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 49.70 41.75 
3Сахар-песок99.8533.14 33.09 
4Ядро ореха жареное97.5 33.14 32.31 
5Меланж27.0 11.60 3.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 1.66 0.45 
7Соль96.5 0.33 0.32 
8Эссенция—  0.33 —   
9Аммоний углекислый (E503(i))—  0.083—   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0830.041
Итого219.53 187.58 
Общие потери 1.9%3.56 
Выход95.0 193.70 184.02 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриные; меланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: