Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Зефир → на агаре → №133 Зефир "Малиновый" → Готовый зефир → Технологическая карта

Технологическая карта №133 Зефир "Малиновый"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.7379 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Зефир без сахарной пудры	Сироп с агаром	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	233.2	253.4	486.6	485.8
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	171.0	—	171.0	17.1
Пюре малиновое	7.0	161.6	—	161.6	11.3
Патока крахмальная	78.0	—	101.5	101.5	79.2
Белок яичный сырой	12.0	56.7	—	56.7	6.8
Зарегистрироваться	—	—	35.9	35.9	—
Агар (E406)	85.0	—	6.5	6.5	5.5
Пектин яблочный (E440)	92.0	2.2	—	2.2	2.0
Лимонная кислота (E330)	91.2	2.2	—	2.2	2.0
Лактат натрия (E325)	40.0	0.37	—	0.37	0.15
Итого сырья на полуфабрикаты		627.27	397.3	—	—
Зарегистрироваться	85.0	393.7	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		1020.97	397.3	—	—
Выход полуфабрикатов		721.8	393.7	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	—	22.0	22.0
Итого сырья		—	—	1046.57	631.85
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		719.7	—	—	—
Выход готовой продукции	82.0				605.1
Влажность	18.0 +3.0 -1.0%	18.5 +3.0% -1.0%	15.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп с агаром
Приготовление - Зефир без сахарной пудры
Приготовление - №133 Зефир "Малиновый"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.