KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на агаре → №133 Зефир "Малиновый" → Готовый зефир → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №133 Зефир "Малиновый" Готовый зефир

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 457.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85301.90 301.45 —   —   99.75 301.15 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 106.11 10.61 0.0920.10 8.6239.15 
Пюре малиновое7.0 100.23 7.02 —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 62.97 49.11 0.30 0.19 42.75 26.92 
Белок яичный сырой12.0 35.20 4.22 —   —   0.9450.33 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  22.28 —   —   —   —   —   
Сахарная пудра99.8513.66 13.64 —   —   99.80 13.63 
Агар (E406)85.0 4.04 3.43 —   —   —   —   
Пектин яблочный (E440)92.0 1.37 1.26 —   —   9.51 0.13 
Лимонная кислота (E330)91.2 1.34 1.22 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 0.23 0.091—   —   —   —   
Итого392.06 0.0600.29 76.74 351.31 
Выход в готовом изделии82.0 375.40 0.1  0.28 73.5  336.38 
Массовая доля по сухим веществам375.40 0.1  0.28 89.6  336.38 
На водную фазу80.3  
Рецептуры

Рецептура на №133 Зефир "Малиновый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: