Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Зефир → на агаре → №135 Зефмр "Северный" → Готовый зефир → Технологическая карта

Технологическая карта №135 Зефмр "Северный"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.459 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Зефир без сахарной пудры	Сироп с агаром	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	149.7	159.6	309.3	308.9
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	140.3	—	140.3	14.0
Патока крахмальная	78.0	—	63.9	63.9	49.9
Пюре клюквенное	7.0	55.7	—	55.7	3.9
Белок яичный сырой	12.0	30.6	—	30.6	3.7
Зарегистрироваться	—	—	22.6	22.6	—
Агар (E406)	85.0	—	3.9	3.9	3.3
Лимонная кислота (E330)	91.2	0.59	—	0.59	0.54
Итого сырья на полуфабрикаты		376.89	250.0	—	—
Зарегистрироваться	85.0	247.9	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		624.79	250.0	—	—
Выход полуфабрикатов		449.5	247.9	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	—	13.7	13.7
Итого сырья		—	—	640.59	397.94
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		447.8	—	—	—
Выход готовой продукции	83.0				381.0
Влажность	17.0 +3.0 -1.0%	17.5 +3.0% -1.0%	15.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп с агаром
Приготовление - Зефир без сахарной пудры
Приготовление - №135 Зефмр "Северный"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.