KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на агаре из фурцеллярии → №141 Зефир "В шоколаде" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 573.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 125.24 97.69 71.85 56.04 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 64.00 6.40 36.72 3.67 
4Белок яичный сырой12.0 62.67 7.52 35.95 4.31 
5Молочная кислота (E270)40.0 3.00 1.20 1.72 0.69 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого26.8 73.2 1098.96 804.12 630.47 461.32 
Потери 3.0%24.12 13.84 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 447.49 
Потери до упека/уварки, усушки 1.49958%73.2 16.48 12.06 9.45 6.92 
Упек/уварка 6.19%67.02 38.45 
Потери после упека/уварки, усушки 1.49958%78.0 15.46 12.06 8.87 6.92 
Рецептуры
Сироп с агаром из фурцелярии
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 483.66 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  149.01 —   72.07 —   
3Патока крахмальная78.0 110.04 85.83 53.22 41.51 
4Агар из фурцеллярии85.0 14.83 12.61 7.17 6.10 
5Лактат натрия (E325)40.0 8.50 3.40 4.11 1.64 
Итого18.0 82.0 1009.08 827.45 488.06 400.21 
Потери 0.9%7.45 3.60 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 483.66 396.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44998%82.0 4.54 3.72 2.20 1.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44998%82.0 4.54 3.72 2.20 1.80 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 573.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85351.48 350.95 
2Патока крахмальная78.0 125.07 97.56 
3вода—  72.07 —   
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 36.72 3.67 
5Белок яичный сырой12.0 35.95 4.31 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 7.17 6.10 
7Лактат натрия (E325)40.0 4.11 1.64 
8Молочная кислота (E270)40.0 1.72 0.69 
9Эссенция ванильная—  0.57 —   
Итого634.87 464.92 
Общие потери 3.8%17.44 
Выход78.0 573.70 447.49 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №141 Зефир "В шоколаде" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: