Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Зефир → на агаре из фурцеллярии → №141 Зефир "В шоколаде" → Корпус → Технологическая карта

Технологическая карта Корпус

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.476 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Сироп с агаром из фурцелярии	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	291.6	291.6	291.2
вода	—	59.8	59.8	—
Патока крахмальная	78.0	44.2	44.2	34.4
Агар из фурцеллярии	85.0	6.0	6.0	5.1
Лактат натрия (E325)	40.0	3.4	3.4	1.4
Итого сырья на полуфабрикаты		405.0	—	—
Выход полуфабрикатов		401.3	—	—
Зарегистрироваться	78.0	—	59.6	46.5
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	—	30.5	3.0
Белок яичный сырой	12.0	—	29.8	3.6
Молочная кислота (E270)	40.0	—	1.4	0.57
Эссенция ванильная	—	—	0.47	—
Итого сырья		—	526.77	385.77
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		401.3	—	—
Выход готовой продукции	78.0			371.3
Влажность	22.0 +3.0 -1.0%	18.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп с агаром из фурцелярии
Приготовление - Корпус
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.