KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на агаре из фурцеллярии → №141 Зефир "В шоколаде" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №141 Зефир "В шоколаде" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 635.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85389.28 388.69 —   —   99.75 388.31 
Патока крахмальная78.0 138.52 108.05 0.30 0.42 42.75 59.22 
вода—  79.82 —   —   —   —   —   
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 40.67 4.07 0.0920.0408.6233.51 
Белок яичный сырой12.0 39.82 4.78 —   —   0.9450.38 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 7.94 6.75 —   —   —   —   
Лактат натрия (E325)40.0 4.55 1.82 —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 1.91 0.76 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.63 —   —   —   —   —   
Итого514.92 0.0700.46 71.05 451.42 
Выход в готовом изделии78.0 495.61 0.1  0.44 68.4  434.49 
Массовая доля по сухим веществам495.61 0.1  0.44 87.7  434.49 
На водную фазу75.7  
Рецептуры

№141 Зефир "В шоколаде" (Корпус) входит в рецептуры:

№141 Зефир "В шоколаде"Готовый зефир

Рецептура на №141 Зефир "В шоколаде" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: