KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на агаре из фурцеллярии → №141 Зефир "В шоколаде" → Корпус → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №141 Зефир "В шоколаде" Корпус

№141 Зефир "В шоколаде" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся727.22 742.31 211.52 459.21 
Патока крахмальная108.03 110.27 31.42 68.22 
Пюре яблочное [ГОСТ]55.21 56.35 16.06 34.86 
Белок яичный сырой54.06 55.18 15.72 34.14 
Молочная кислота (E270)2.59 2.64 0.75 1.63 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.85 0.87 0.25 0.54 
Итого947.96 967.63 275.73 598.60 
Выход
Рецептуры

№141 Зефир "В шоколаде" Сироп с агаром из фурцелярии

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся528.47 539.44 153.71 333.71 
вода108.36 110.61 31.52 68.43 
Патока крахмальная80.02 81.68 23.28 50.53 
Агар из фурцеллярии10.78 11.01 3.14 6.81 
Лактат натрия (E325)6.18 6.31 1.80 3.90 
Итого733.83 749.06 213.44 463.39 
Выход727.22 742.31 211.52 459.21 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся528.47 539.44 153.71 333.71 
Патока крахмальная188.06 191.96 54.70 118.75 
вода108.36 110.61 31.52 68.43 
Пюре яблочное [ГОСТ]55.21 56.35 16.06 34.86 
Белок яичный сырой54.06 55.18 15.72 34.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.78 11.01 3.14 6.81 
Лактат натрия (E325)6.18 6.31 1.80 3.90 
Молочная кислота (E270)2.59 2.64 0.75 1.63 
Эссенция ванильная0.85 0.87 0.25 0.54 
Итого954.57 974.38 277.65 602.77 
Выход862.60 880.50 250.90 544.70 

№141 Зефир "В шоколаде" (Корпус) входит в рецептуры:

№141 Зефир "В шоколаде"Готовый зефир

Рецептура на №141 Зефир "В шоколаде" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: