KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на цитрусовом пектине → №146 Зефир "Осенний" → Зефир без сахарной пудры → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №146 Зефир "Осенний" Зефир без сахарной пудры

№146 Зефир "Осенний" Зефир без сахарной пудры

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся493.16 248.53 405.61 105.61 
Сахар-песок301.98 152.19 248.37 64.67 
Пюре яблочное [ГОСТ]248.58 125.27 204.45 53.23 
Экстракт фруктово-ягодный концентрир.80.62 40.63 66.31 17.27 
Белок яичный сырой63.52 32.01 52.24 13.60 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся6.14 3.10 5.05 1.32 
Молочная кислота (E270)6.14 3.10 5.05 1.32 
Пектин цитрусовый (E440)5.93 2.99 4.88 1.27 
Пектин яблочный (E440)5.93 2.99 4.88 1.27 
Итого1212.00 610.81 996.84 259.55 
Выход
Рецептуры

№146 Зефир "Осенний" Сироп сахаро-паточный

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся320.98 161.76 264.00 68.74 
Патока крахмальная131.41 66.22 108.08 28.14 
вода45.25 22.81 37.22 9.69 
Итого497.64 250.79 409.30 106.57 
Выход493.16 248.53 405.61 105.61 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся622.95 313.95 512.37 133.41 
Пюре яблочное [ГОСТ]248.58 125.27 204.45 53.23 
Патока крахмальная131.41 66.22 108.08 28.14 
Экстракт фруктово-ягодный концентрир.80.62 40.63 66.31 17.27 
Белок яичный сырой63.52 32.01 52.24 13.60 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся45.25 22.81 37.22 9.69 
Лактат натрия (E325)6.14 3.10 5.05 1.32 
Молочная кислота (E270)6.14 3.10 5.05 1.32 
Пектин цитрусовый (E440)5.93 2.99 4.88 1.27 
Пектин яблочный (E440)5.93 2.99 4.88 1.27 
Итого1216.48 613.06 1000.53 260.51 
Выход958.20 482.90 788.10 205.20 

№146 Зефир "Осенний" (Зефир без сахарной пудры) входит в рецептуры:

№146 Зефир "Осенний"Готовый зефир

Рецептура на №146 Зефир "Осенний" (Зефир без сахарной пудры) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: