KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на цитрусовом пектине → №146 Зефир "Осенний" → Зефир без сахарной пудры → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №146 Зефир "Осенний" Зефир без сахарной пудры

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 550.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85358.09 357.55 —   —   99.75 357.19 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 142.89 14.29 0.0920.13 8.62312.32 
Патока крахмальная78.0 75.54 58.92 0.30 0.23 42.75 32.29 
Экстракт фруктово-ягодный концентрир.57.0 46.34 26.42 —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 36.51 4.38 —   —   0.9450.35 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  26.01 —   —   —   —   —   
Лактат натрия (E325)40.0 3.53 1.41 —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 3.53 1.41 —   —   —   —   
Пектин цитрусовый (E440)92.0 3.41 3.14 —   —   9.30 0.32 
Пектин яблочный (E440)92.0 3.41 3.14 —   —   9.51 0.32 
Итого470.66 0.0700.36 73.13 402.79 
Выход в готовом изделии82.5 454.41 0.1  0.35 70.6  388.88 
Массовая доля по сухим веществам454.41 0.1  0.35 85.6  388.88 
На водную фазу80.1  
Рецептуры

№146 Зефир "Осенний" (Зефир без сахарной пудры) входит в рецептуры:

№146 Зефир "Осенний"Готовый зефир

Рецептура на №146 Зефир "Осенний" (Зефир без сахарной пудры) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: