KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на яблочном пектине → №150 Зефир "Ванильный" → Зефир без сахарной пудры → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №150 Зефир "Ванильный" Зефир без сахарной пудры

№150 Зефир "Ванильный" Зефир без сахарной пудры

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.71 442.46 444.55 335.05 
Сахар-песок42.38 265.21 266.46 200.83 
Пюре яблочное [ГОСТ]39.21 245.33 246.48 185.77 
Белок яичный сырой8.56 53.55 53.80 40.55 
Пектин яблочный (E440)1.77 11.06 11.11 8.37 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.10 6.87 6.91 5.21 
Лактат натрия (E325)0.90 5.63 5.66 4.26 
Эссенция ванильная0.0660.41 0.41 0.31 
Итого164.70 1030.53 1035.37 780.36 
Выход
Рецептуры

№150 Зефир "Ванильный" Сироп сахапо-паточный

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.02 287.98 289.34 218.07 
Патока крахмальная18.84 117.90 118.45 89.28 
вода6.49 40.60 40.79 30.75 
Итого71.36 446.48 448.58 338.10 
Выход70.71 442.46 444.55 335.05 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся88.41 553.19 555.79 418.90 
Пюре яблочное [ГОСТ]39.21 245.33 246.48 185.77 
Патока крахмальная18.84 117.90 118.45 89.28 
Белок яичный сырой8.56 53.55 53.80 40.55 
вода6.49 40.60 40.79 30.75 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.77 11.06 11.11 8.37 
Молочная кислота (E270)1.10 6.87 6.91 5.21 
Лактат натрия (E325)0.90 5.63 5.66 4.26 
Эссенция ванильная0.0660.41 0.41 0.31 
Итого165.34 1034.55 1039.41 783.40 
Выход129.10 807.80 811.60 611.70 

№150 Зефир "Ванильный" (Зефир без сахарной пудры) входит в рецептуры:

№150 Зефир "Ванильный"Готовый зефир

Рецептура на №150 Зефир "Ванильный" (Зефир без сахарной пудры) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: