Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Зефир → на яблочном пектине → №150 Зефир "Ванильный" → Зефир без сахарной пудры → Технологическая карта

Технологическая карта Зефир без сахарной пудры

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.2358 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Сироп сахапо-паточный	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	84.1	84.1	83.9
Патока крахмальная	78.0	34.4	34.4	26.8
вода	—	11.9	11.9	—
Итого сырья на полуфабрикаты		130.4	—	—
Выход полуфабрикатов		129.2	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	77.4	77.3
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	—	71.6	7.2
Белок яичный сырой	12.0	—	15.6	1.9
Пектин яблочный (E440)	92.0	—	3.2	3.0
Молочная кислота (E270)	40.0	—	2.0	0.8
Зарегистрироваться	40.0	—	1.6	0.66
Эссенция ванильная	—	—	0.12	—
Итого сырья		—	301.92	201.56
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		129.2	—	—
Выход готовой продукции	82.5			194.5
Влажность	17.5 +3.0 -1.0%	15.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп сахапо-паточный
Приготовление - Зефир без сахарной пудры
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.